'Ciceri e Tria': Pâtes aux pois chiches

Cette recette de pâtes aux pois chiches est un classique de la tradition gastronomique du Salento. La sauce aux pois chiches accompagne la «tria», une sorte de pâtes faites à la main. Dans le Salento, et plus généralement dans les Pouilles, les pâtes faites maison ne contiennent pas d'œufs mais elles sont préparées à partir d'une pâte simplement à base d'eau et de farine, très facile à travailler à la main. Cette recette se distingue encore davantage par l'ajout de bandes de pâtes frites qui la rendent particulièrement savoureuse et croustillante, et par la touche finale de poivre noir. En bref, c'est un plat traditionnel d'une grande simplicité que tout le monde aimera, très économique et équilibré d'un point de vue nutritionnel.

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau. Le lendemain, égoutter, rincer et faire bouillir les pois chiches dans une grande quantité d'eau avec deux feuilles de laurier. Si possible, faire bouillir les pois chiches dans un pot en terre cuite: ils seront prêts au bout de deux heures. Pendant ce temps mélanger 300g de farine avec 150ml d'eau, et faire les bandes de pâtes («tria») avec la pâte préparée. Laisser sécher les pâtes pendant environ une demi-heure, puis faire frire quelques bandes de pâtes dans de l'huile bouillante. Réserver. Faire légèrement dorer l'ail à la poêle dans de l'huile, puis retirer l'ail et le jeter. Mixer quelques cuillères à soupe de pois chiches avec du bouillon et un peu d'huile avec un mixeur à immersion et les ajouter à la poêle. Ajouter les pois chiches restants. Faire cuire les pâtes restantes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les ajouter à la sauce aux pois chiches. Terminer avec du poivre noir et garnir avec les bandes de pâtes frites. Laisser reposer quelques minutes et servir.