Il faut aussi ne pas négliger l'acidité qui caractérise le cheesecake: les Anglo-Américains utilisent de la crème aigre, que l'on ne trouve pas facilement chez nous. On pourrait peut-être la remplacer par du yaourt à la place ou de la crème que l'on aurait laissè reposer pendant une demi-heure avec du jus de citron. Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez faire cuire votre cheesecake, et si vous voulez que votre cheesecake soit crémeux à l'intérieur, placer votre moule à gâteau dans un moule plus grand rempli de quelques centimètres d'eau: vous aurez de meilleurs résultats avec une cuisson au bain-marie.

Les cheesecakes se distinguent selon leur mode de préparation: soit ils sont cuits au four, soit on les laisse reposer et prendre au réfrigérateur. C'est un dessert britannique typique.