Si la pâte est trop dure, vous pouvez y ajouter un peu de lait ou de liqueur de votre choix. L'huile rend la pâte plus légère.

Ces biscuits aux noisettes, les 'Tozzetti' de Viterbe sont préparés à la fois par les familles ordinaires et dans les boulangeries et les pâtisseries de Viterbe, locaux à être. De là, on les expédie partout dans le monde où ils sont toujours très appréciés.