Biscuits aux noisettes

Ces biscuits secs dont le nom complet est 'Tozzetti con nocciole dei Monti Cimini' - sont un dessert typique et traditionnel de Viterbe, dans le Latium. Ces biscuits, croustillants et délicieux, rappelent leurs ​​célèbres cousins de Toscane, les 'cantucci', mais ils s'en distinguent par l'utilisation exclusive de noisettes grillées qui leur donnent une saveur unique et délicieuse. La noisette des Monti Cimini est réputée pour sa forme arrondie et son arôme délicat, et on l'appelle la 'gentile romana', littéralement 'l'aimable romaine' . Les noisettes étaient déjà utilisées dans l'antiquité par les Romains, et cettte recette provient de l'ancienne tradition culinaire du Latium. La préparation de ces biscuits ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est toujours délicieux.
Même si, comme pour toute bonne spécialité traditionelle, chaque famille a sa propre recette, parfois agrémentée de liqueurs ou d'autres ingrédients , les 'tozzetti' classiques sont tout simplement faits à base d'un mélange de sucre, d'œufs, de citron, de levure, d'huile, de noisettes et de farine, et nous avons fidèlement suivi cette recette. Ces biscuits raviront vos invités à la fin d'un repas, pour le petit déjeuner ou au goûter. On peut aussi les offrir comme cadeau de Noël, surtout si on les accompagne de vin santo, avec lequel ils se marient parfaitement.

Préparer tous les ingrédients. Râper finement le zeste d'un citron. Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre en poudre et l'huile d'olive et mélanger. Incorporer la levure et le zeste de citron. Hacher grossièrement les noisettes grillées, en laissant de côté quelques noisettes entières. Mélanger les noisettes à la préparation. Ajouter graduellement la farine. Bien mélanger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple et homogène. Former à la main des baguettes de quelques centimètres de large et d'environ 10-15 cm de long et les placer sur du papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Couper des tranches verticales d'environ 2cm d'épaisseur quand les biscuits sont encore chauds et les remettre au four pendant quelques minutes pour les rendre croustillants. Servir les biscuits refroidis, accompagnés d'un verre de vin santo.