Certaines personnes aiment rouler les boules de pâte d'amande dans le sucre glace avant la cuisson pour créer un contraste entre le croquant de la pâte à l'extérieur et le coeur plus moelleux. Mais vous pouvez aussi faire les boules avec une poche à douille, comme dans notre recette, en particulier si la pâte est trop molle pour être travaillée à la main.

En Italie, on appelle aussi la pâte d'amande de ces petites pâtisseries 'pasta reale', 'pâte royale', parce qu'elles sont tellement délicieuses qu'elles sont 'dignes d'un roi'.