Pour éliminer l'amertume des aubergines, coupez-les en tranches, parsemez-les de gros sel, mettez-les dans une passoire puis laissez-les reposer pendant une à deux heures. Par ailleurs, nous vous conseillons de les peler quand elles cuisent pendant peu de temps, alors qu'il est préférable de ne pas le faire quand on les cuit longtemps.