L'artichaut est excellent pour la santé: déjà connu et apprécié par les Egyptiens puis par les Romains, il a des propriétés anti-cancéreuses, il limite l'absorption des sucres et du sodium, il a d'excellents effets digestifs, diurétiques et purifiants. Il contient également du fer, des vitamines et des sucres appropriés pour les diabétiques.