Avec l'arrivée de l'automne, les calzoni de châtaignes émergent comme un doux symbole de la tradition lucane, parfaits pour réchauffer les soirées fraîches. Ce plat, typique de la Basilicate, se distingue par l'utilisation des châtaignes, un ingrédient qui, en cette saison, atteint son apogée de saveur et de douceur. La préparation nécessite une technique de cuisson attentive : la pâte, réalisée avec de la farine de blé et du saindoux, doit être étalée finement pour renfermer une garniture riche et aromatique, composée de châtaignes et de pois chiches, tous deux cuits et réduits en purée. La cannelle et une touche de cacao amer apportent une note épicée qui rehausse l'expérience gustative, rendant ces calzoni idéaux pour un dessert après le dîner ou comme en-cas gourmand lors d'un goûter en famille. Les préparer est une manière de célébrer la saison et la richesse des produits locaux, apportant à table un morceau d'histoire et de culture gastronomique qui raconte des terres anciennes et des saveurs authentiques.

Préparer la pâte en pétrissant de la farine, des œufs, du sucre, du saindoux et en ajoutant autant de vin blanc doux jusqu'à obtenir un mélange étirable en une pâte compacte. Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper de nombreux carrés. Préparer la garniture : faire cuire séparément les pois chiches et les châtaignes, les éplucher et enlever la pellicule interne. Passer le tout ensemble en purée et assaisonner avec de la cannelle, du cacao, du sucre et de la liqueur. Disposer la garniture sur les carrés, les plier et les fermer tout autour. Frire les calzoni dans une grande quantité de saindoux.