Pendant que vous faites la pâte, veillez à ce qu'elle ne chauffe pas trop: faites refroidir vos mains, laissez la pâte reposer au réfrigérateur, puis abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie que vous aurez d'abord fait refroidir.

Selon la légende, ce type de tarte est né dans le golfe de Naples où vivait Parthénope. Les habitants de Naples, pour lui faire honneur, lui firent fait don des ingrédients pour la faire et chaque ingrédient a une signification différente.