Égouttez les pâtes deux ou trois minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage, puis terminez la cuisson des pâtes avec la sauce dans la poêle, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Les pâtes longues nécessitent une farine de qualité supérieure. Avec les pâtes courtes, il est facile de "tricher" en utilisant des farines moins bonnes, mais les pâtes longues se briseront en un rien de temps si elles sont préparées avec de la farine de qualité inférieure.