Salade de muscardins

La salade de muscardins est un plat de fruits de mer merveilleux: c'est une bonne alternative à la salade de poulpe ordinaire, et si vous avez envie de changement ou si votre poissonnier n'a que des muscardins, n'hésitez pas à l'essayer. Pour l'assaisonner, vous n'avez qu'à jeter un oeil dans votre réfrigérateur et à laisser aller votre imagination, en ajoutant tous les légumes que vous aimez. Veillez à ne pas trop cuire les muscardins: ils peuvent devenir durs!

Bien laver les muscardins et retirer le bec, les yeux et les entrailles. Faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre, une feuille de laurier et deux branches de céleri. Quand l'eau bout, faire cuire le poulpe pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparer la salade: dans un saladier, mettre un filet d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail écrasée, des tomates coupées en dés, des rondelles de carottes et de céleri, le persil haché et les olives. Puis ajouter le poulpe coupé en petits morceaux avec des pommes de terre bouillies. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du jus de citron. Servir chaud ou froid.