Étape par étape

Ajouter le bouillon et remuer avec une cuillère en bois. Aux deux tiers de la cuisson, ajouter les pistils de safran.

Conseils
La tradition veut qu'il y ait de la graisse de rôti dans la base de ce plat. Cependant, si vous n'aimez pas ça ou si vous voulez une recette plus légère, vous pouvez vous en passer et peut-être ajouter à la place un vin rouge corsé. Autres variantes: certains aiment ajouter à ce risotto des champignons frais , d'autres préfèrent le rendre encore plus savoureux avec une bonne pincée de noix de muscade et il y en a même qui y ajoutent un œuf.
Anecdotes
Les origines du risotto à la milanaise sont controversées. Nous savons seulement avec certitude que le riz est arrivé en Italie au XIIIe siècle avec les Maures. Mais l'histoire fut longue jusqu'à ce que l'on arrive au risotto à la milanaise. Aucun écrit ne parle de ce plat délicieux jusqu'au XVIIIe siècle. Cependant, la légende veut qu'il soit né à la Renaissance lors du mariage d'un maître verrier particulièrement attaché à la couleur jaune. Le 8 Septembre 1574, les amis du marié, pour lui jouer un tour lié à sa passion pour le jaune, lui firent préparer un risotto jaune pour son banquet de mariage. De cette farce naquit un véritable succès culinaire qui marqua la gastronomie lombarde, et pas seulement.
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