Si vous voulez rendre votre polenta encore plus savoureuse, vous pouvez faire fondre un peu de beurre avec de la sauge, que vous utiliserez ensuite pour l'assaisonner.

La polenta 'taragna' est une spécialité de la Valteline et des vallées entre les provinces de Brescia et de Bergame, et elle doit son nom au fait qu'on la préparait à l'origine en utilisant un 'tarel', un bâton.