Il semble que l'origine du mot «gnocchi» remonte à l'époque des Lombards, et au terme «knohha» qu'ils employaient et qui signifiait «nœud». Pour faire des gnocchi légers, vous devez ajouter le moins de farine possible et prendre soin de bien enlever toute l'eau des pommes de terre. Un mélange trop liquide pourrait être «corrigé» en ajoutant de la farine, mais cela rendrait le plat plus lourd.