Petits chaussons frits maison

Nous connaissons tous les délicieux petits chaussons frits surgelés, remplis à l'origine de fromage fondu puis, au fil des ans et de leur succès commercial incontesté, d'autres garnitures délicieuses. Aujourd'hui, nous voulons vous proposer de réaliser une version maison de petits chaussons frits. Leur pâte est très proche de la pâte à choux et elle n'est pas si difficile à faire. Pour la garniture, nous avons pensé associer un petit peu jambon avec du fromage fumé et une cuillère à café de béchamel, mais vous pouvez y mettre tout ce que vous souhaitez. Si vous avez des enfants, vous pouvez les faire participer à la préparation de cette délicieuse recette, mais au moment où vous commencez à faire frire les chaussons, ils devront bien sûr se mettre à l'écart, pour vous rejoindre à nouveau quand les chaussons seront prêts à être mangés!

Ingrédients

  • lait 250 millilitres
  • beurre 20 grammes
  • sel 5 grammes
  • farine 250 grammes
  • jambon cuit 150 grammes
  • scamorza 100 grammes
  • béchamel 30 millilitres
  • oeufs 2 unités
  • chapelure
  • huile d'olive extra vierge

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Information
60 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire la pâte en procédant de la même manière que pour une pâte à choux. Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre et le sel. Lorsque le lait commence à bouillir, le retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à se détacher des bords et former une boule. Si vous avez un Thermomix, placer le lait, le beurre et le sel pendant 10 minutes à 90 degrés puis ajouter la farine et mettre pendant 30 secondes à la vitesse 4. Verser le mélange sur un plan de travail et pétrir tant qu'il est encore chaud. Puis abaisser assez finement la pâte et y découper des disques à l'aide d'un bol ou d'une grande tasse (le diamètre doit être d'au moins 10 cm). Remplir le centre de chaque disque de pâte avec du jambon, du fromage et une cuillère à café de béchamel. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords des disques avec du blanc d'oeuf. Replier les chaussons, les sceller soigneusement avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette. Les tremper dans de l'oeuf battu (le reste de l'œuf que vous avez utilisé auparavant) et ensuite dans la chapelure. Faire frire dans de l'huile qui ne soit pas trop chaude ou vous risquez de brûler l'extérieur sans faire cuire la garniture. Il faut de l'huile de friture à température moyenne pour obtenir une cuisson régulière et des chaussons dorés croustillants à souhait.

Conseils
Faites attention à la température de l'huile lorsque vous faites ces chaussons! S'ils deviennent trop foncés, cela signifie que l'huile est trop chaude et que la garniture ne sera pas assez cuite. Prenez soin de commencer avec une température de 150°C et gardez à l'esprit qu'au fur et à mesure que vous ajoutez les chaussons à l'huile, celle-ci diminuera de quelques degrés.
Anecdotes
La garniture originelle des premiers chaussons croustillants frits commercialisés en Italie était juste du fromage. Ce n'est que plus tard, compte tenu du succès du produit, que l'entreprise qui les fabriquait a élargi la gamme avec d'autres types de garnitures.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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