Gardez un œil sur la température de l'huile afin de ne pas brûler vos pizzas. Attention à ne pas laisser trop longtemps vos pizzas sous le grill, la mozzarella ne doit pas se dessécher.

L'histoire des petites pizzas frites est intimement liée aux quartiers les plus pauvres de Naples. Pour compléter leurs revenus, les femmes des pizzaioli décidèrent de préparer ces petites pizzas frites avec des bouts de pâte laissées par leurs maris. Les petites pizzas étaient ensuite vendues dans les quartiers pauvres de la ville. Souvent, ceux qui les achetaient ne pouvaient pas payer tout de suite, mais seulement après environ huit jours: pour cette raison, on les appelaient également 'Ogge à otto' , littéralement 'aujourd'hui en huit'.