Étape par étape

Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson des légumes.

Conseils
Si vous ne trouvez pas de strozzapreti, essayez de faire ce plat avec d'autres types de pâtes fraîches comme des trofie ou des orecchiette. Par ailleurs, si vous voulez donner plus de caractère à la sauce, ajoutez-y beaucoup de poivre fraîchement moulu. Évitez en revanche de la faire si vous préparez ce plat pour des enfants.
Anecdotes
Le type de pâtes utilisé pour cette recette s'appelle «strozzapreti» , ce qui signifie littéralement « étrangleur de prêtre» en italien. Il existe évidemment de nombreuses théories sur ce nom surprenant. Peut-être qu'il vient du fait que ces pâtes rappellent vaguement les lacets de chaussures avec lesquels, au cours de la rigide domination papale, on étranglait parfois les prêtres. Une autre théorie suggère que certains prêtres étaient si voraces qu'ils mangèrent ces délicieuses pâtes jusqu'à s'étouffer avec. Une troisième théorie est que pendant la domination papale, les familles devaient rendre hommage à l'État en lui donnant des œufs, si bien que les paysannes ne pouvaient faire des pâtes qu'avec de la farine et de l'eau, et pendant qu'elles les préparaient elles en arrivaient à souhaiter que les prêtres s'étouffent . Enfin, il y a la théorie selon laquelle leurs maris eux-mêmes, fortement anticléricaux, souhaitaient aux prêtres de s'étouffer lorsque leurs femmes offraient à ces derniers d'abondants plats de pâtes fraîches faits maison.
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