Étape par étape

Prendre la pâte levée et la faire dégonfler délicatement avec les doigts.

Conseils
Si vous êtes pressé, vous pouvez vous passer d'une des deux levées, et augmenter la quantité de levure en mettant un sachet entier, même si plus vous laissez lever lentement la pâte, plus elle sera souple. Une fois cuit, il est possible de congeler le panettone, même si on l'a déjà coupé en tranches.
Anecdotes
Le terme 'panettone' désigne à l'origine un dessert typique de la tradition culinaire milanaise. Récemment, la cuisine italienne a développé cette variante salée: on utilise le même moule pour faire une sorte de brioche. Cette nouvelle version savoureuse de panettone est également appelée 'Pan Canasta'.
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