Étape par étape
Préparer les cime di rapa, en faisant attention à ne pas jeter toutes les feuilles. Le fait d'ajouter les feuilles, avec leur goût sucré, créera un joli contraste avec l'amertume des tiges et des fleurs. Puis blanchir à l'eau salée.
Conseils
Pour savourer au mieux vos orecchiette alle cime di rapa et pour profiter du contraste entre les saveurs, nous vous conseillons de les accompagner avec une bonne bouteille de Locorotondo.
Anecdotes
Selon la tradition, les orecchiette imitent la forme des trulli, ces habitations coniques étranges que l'on trouve seulement dans les Pouilles; mais selon certains, ce type de pâtes aurait des origines juives.
