Les poivrons rouges sont très bons crus, à tremper dans une sauce ou à manger dans des salades croquantes ou des salades de riz. Les poivrons jaunes se prêtent très bien à la cuisson longue, en particulier dans des recettes telles que les ragoûts de viande. Quant aux poivrons verts, il n'y a rien de mieux que de les faire frire!