Gnocchi de pommes de terre

Les gnocchi de pommes de terre sont un excellent plat que l'on retrouve dans de nombreuses cultures culinaires. A une certaine époque, et encore aujourd'hui dans certains pays, on les préparait avec de l'eau et de la farine seulement, mais la version la plus connue, la plus répandue et probablement la plus savoureuse est faite avec des pommes de terre. Les gnocchis faits avec de la semoule (les fameux gnocchi à la romaine), avec du riz, ou tout simplement avec du pain (comme les gnocchis du Tyrol du Sud) sont également excellents. Nous vous proposons ici de faire des gnocchis de pommes de terre classiques, très moelleux, avec des pommes de terre, de la farine, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d'œuf, qui sont facultatives. Pour la sauce d'accompagnement, nous commes restés très classiques en optant pour la simplicité d'une sauce aux tomates fraîches et au basilic.

Voici la recette classique. Mettre les pommes de terre bien lavées mais pas pelées dans de l'eau froide sans sel, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, les peler, puis les écraser avec un presse-purée. Ajouter le sel et, si vous voulez, un peu de muscade. Incorporer la farine. Casser l'œuf dans un petit bol, le battre légèrement, puis incorporer 2 ou 3 cuillères à soupe dans le mélange de pommes de terre et de farine. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit compacte mais encore souple. Façonner la pâte en cylindres de l'épaisseur de votre doigt, puis les couper en petits morceaux réguliers et les rouler sur la surface de travail farinée pour empêcher qu'ils ne collent. Si vous voulez, vous pouvez les marquer un par un avec les dents d'une fourchette. Disposer les gnocchi sur un torchon propre ou sur une surface de travail farinée. Faire cuire en les mettant dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les retirer avec un écumoire dès qu'ils remontent à la surface. Servir avec de la sauce tomate maison et décorer avec quelques feuilles de basilic.