Si vous décidez d'utiliser de l'oignon cru, faites-le tremper dans du lait pendant une demi-heure avant de l'ajouter à votre fougasse. Il sera ainsi moins amer et un peu plus digeste. De plus, comme pour une pizza traditionnelle, n'oubliez pas de couper la mozzarella à l'avance, de la faire égoutter dans une passoire et de la tamponner avec du papier absorbant avant de l'utiliser.