A la place du poulet que vous pouvez utiliser d'autres types de viande, comme de la dinde (bien attendrie) ou du veau. Faites votre choix en fonction de la viande fraîche que vous trouvez chez le boucher.

Le fromage utilisé pour cette recette, la Fontina, est originaire de la Vallée d'Aoste: si vous voulez préparer une véritable escalope Valdostana, essayez de trouver cette variété de fromage.