Étape par étape

Servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre .

Conseils
Si vous n'aimez pas que les graines de fenouil restent dans le plat une fois la préparation terminée, vous pouvez les envelopper dans un morceau de gaze, ce qui les rendra faciles à enlever à la fin. Vous pouvez également les remplacer par une feuille de laurier.
Anecdotes
La cuisine de Busto Arsizio (petite ville de Lombardie) est connue comme cuisine "bustocca": il semblerait que ce plat était autrefois réalisé à partir des morceaux de viande qui étaient éliminés durant le processus de tannage des peaux . Cette théorie n'est cependant pas vérifiée, et une deuxième version soutient que les morceaux de viande étaient tout simplement des déchets d'abattage.
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