Étape par étape

Faire une émulsion d'huile, de sel, de moutarde et de poivre.

Conseils
Voici une astuce qui s'applique à toutes les viandes: après avoir fait cuire la viande au four, il ne faut pas la manger immédiatement mais la recouvrir de papier d'aluminium pendant 20 minutes environ. La viande sera ainsi particulièrement tendre et juteuse au moment où vous la servirez.
Anecdotes
Le coquelet est un poulet d'environ six mois qui est tué dès qu'il atteint un poids d'environ trois ou quatre cents grammes.
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