Frisa ne doit pas être simplement assaisonnée. Il faut le frotter généreusement avec une excellente tomate mûre. À ce stade, il absorbera toute l'essence du Salento et la saveur de la Méditerranée. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à compléter avec de l'huile et du sel avant de procéder au remplissage.

La frisa peut être réalisée avec différentes farines : blé, orge, céréales…. ce n'est donc pas seulement la qualité des ingrédients que vous utiliserez pour l'assaisonner qui la rend spéciale, mais aussi son essence même. En effet, chaque céréale confère une saveur unique à la frisa. Petit à petit, goût après goût, vous découvrirez quel type de frisa vous préférez !