Vous pouvez acheter différents types de tofu: leur différence réside dans la façon dont on a fait cailler le lait de soja. Si on a ajouté du sulfate de calcium, le tofu sera riche en calcium, excellent pour prévenir l'ostéoporose. Si on a ajouté d'autres substances, comme du Nigari, du chlorure de magnésium ou du jus de citron, le tofu sera tout aussi riche en protéines mais moins riche en calcium, et sa consistance sera plus veloutée.

Le tofu est un aliment riche en protéines obtenu par caillage du lait de soja. Le processus est analogue à celui qu'on utilise pour faire du fromage à partir du lait de vache. Le tofu est un mot japonais mais cette "invention" est purement chinoise. Le tofu est aujourd'hui largement utilisé dans la cuisine végétarienne et en particulier pour les plats végétaliens.