La tempura représente un art culinaire qui trouve ses racines dans la tradition japonaise, mais qui a également résonné dans la cuisine italienne, où la légèreté de la friture est appréciée dans de nombreuses variantes. Cette préparation, caractérisée par une pâte légère et croustillante, est parfaite pour mettre en valeur la fraîcheur d'ingrédients tels que les crevettes, les calamars et une sélection de légumes de saison, comme les aubergines, les courgettes et les pommes de terre. La clé pour obtenir une tempura irrésistible réside dans le soin apporté à la pâte, préparée avec des œufs, de la farine et de l'eau froide, qui doit reposer au réfrigérateur pour garantir une friture légère et aérienne. L'huile doit être bien chaude, permettant ainsi à chaque morceau de légume ou de poisson de cuire rapidement, tout en préservant les saveurs et les textures. La tempura est souvent servie avec une sauce à base de sauce soja, de saké sucré et de dashi, un bouillon de poisson qui confère profondeur et umami au plat. Cette combinaison de saveurs fait de la tempura un antipasto idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis, où chaque convive peut apprécier le croustillant et la fraîcheur des ingrédients. Bien que la tempura soit originaire du Japon, en Italie, elle a également trouvé sa place lors des occasions festives, réinterprétée avec des ingrédients locaux et des associations créatives. Dans certaines variantes régionales, on peut trouver des influences qui mélangent des traditions culinaires différentes, créant des plats qui unissent la légèreté de la tempura à la substance de préparations plus riches. Que ce soit pour un apéritif ou un plat principal, la tempura n'est pas seulement un moyen de frire, mais une expérience culinaire qui invite à explorer la fraîcheur et la qualité des ingrédients, la rendant parfaite pour toute occasion où l'on souhaite surprendre et ravir ses invités.

Préparez la pâte avec un œuf battu, de la farine et de l'eau. Laissez reposer au réfrigérateur. Coupez les légumes en dés et plongez-les, avec le poisson, dans la pâte. Plongez dans l'huile et faites frire. La sauce se prépare en chauffant, sans faire bouillir, la sauce soja, le saké sucré et le dashi (bouillon de poisson réduit avec l'ajout de champignons secs). Ajoutez, après avoir retiré du feu, le gingembre et le raifort.