Tagliatelles ''paille et foin'' aux champignons et pancetta croustillante

L'un des plus grands plaisirs de la cuisine, en particulier lorsque l'on a un répertoire riche et varié d'inspirations très différentes, est qu'en laissant libre cours à votre imagination, elle vous permet de faire des expériences gustatives différentes chaque jour. N'aurriez-vous pas envie vous aussi de goûter un plat spécial de la montagne comme les tagliatelles ''paille et foin'' avec une délicieuse sauce crémeuse aux champignons et à la pancetta? Ce plat de pâtes combine une magnifique sauce crémeuse aux champignons avec de la pancetta croustillante préalablement dorée à la poêle. Pouvez-vous imaginer quelque chose de plus invitant quand vous êtes sur le point de vous mettre à table avec vos proches? Préparez-vous à devoir résister à la tentation de commencer à manger ce plat pendant que vous serez en train de le faire!

Faire revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge avec le persil haché. Ajouter ensuite les champignons coupés en dés et faire cuire en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement de sel. Séparer les champignons en deux. Mixer la moitié dans un mélangeur avec 3 cuillères à soupe de crème et un peu de persil. Réserver le reste des champignons. Couper la pancetta en lanières et la faire dorer doucement dans une poêle propre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Remettre les champignons mixés et les champignons entiers dans la poêle avec la pancetta. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les mélanger avec la sauce. Ajouter le persil haché. Si nécessaire, allonger la sauce avec une autre cuillère à soupe de crème et de l'eau de cuisson des pâtes.