Lorsque vous choisissez des moules, veillez à retirer celles qui sont ouvertes, car cela signifie qu'elles sont mortes. Les coquilles des palourdes et des moules ne doivent s'ouvrir qu'en cours de cuisson, et si ce n'est pas le cas, cela pourrait signifier qu'il y a du sable dedans, jetez donc celles qui ne s'ouvrent pas!

Les palourdes sont des mollusques particulièrement délicieux et très sains, mais ce sont des animaux purificateurs: c'est pour cette raison qu'il faut les acheter frais.