Soupe de légumineuses

Name: Soupe de légumineuses
Prep time: 180 min
Cook time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: chou-fleur; épeautre perlé; haricots en conserve ou secs; lentilles; oignons rouges de Tropea; chou; carottes; céleri; tomates séchées; pommes de terre; huile d'olive extra vierge; pain; eau

Par une froide journée d'hiver, quoi de mieux que de manger un bon bol de soupe chaude et copieuse pour vous réchauffer et vous substenter? Notre soupe de légumineuses vient de Toscane et c'est une spécialité là-bas. Servez-la avec du pain grillé, de l'oignon frais coupé en rondelles et un filet d'huile d'olive!

Ingrédients

chou-fleur 100 grammes
épeautre perlé 200 grammes
haricots en conserve ou secs 100 grammes petits, rouges et secs
lentilles 100 grammes de l'Ombrie
oignons rouges de Tropea 2 oignons rouges de Tropée
chou 100 grammes
carottes 60 grammes
céleri une branche de céleri
tomates séchées p.m.
pommes de terre une pomme de terre
huile d'olive extra vierge p.m.
pain pain de blé dur, en tranches
eau

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Information

180 minutes Temps total

150 minutes Temps de préparation

Pour 4 personnes

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Préparation

Faire tremper les haricots pendant la nuit. Couper les légumes en dés. Garder un oignon de côté. Dans une cocotte en terre cuite (si vous en avez une, sinon une casserole normale fera aussi l'affaire), faire sauter les légumes avec les légumineuses. Couvrir avec 1 litre d'eau. Ajouter le sel et faire cuire à feu doux pendant 90 minutes. Laisser reposer pendant une journée. Avant de servir, disposer des tranches de pain dans une cocotte en terre cuite et verser la soupe dessus. Chauffer à feu moyen. Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Conseils

Au moment de servir cette excellente soupe de légumineuses, n'oubliez pas de proposer à vos invités une bonne bouteille de vin. Un vin blanc sera parfait!

Anecdotes

Les haricots fournissent une bonne quantité de protéines végétales et en même temps, ils empêchent l'augmentation des taux de mauvais acides gras et de cholestérol dans le sang.