Poulpe mijoté

Le poulpe mijoté est un plat principal de poisson qui est traditionnellement cuit longtemps à feu doux dans un pot en terre cuite couvert . Le résultat est un poulpe merveilleusement tendre et savoureux, que l'on peut servir avec du pain ou tel quel, vu qu'avec les pommes de terre, on peut déjà le considérer comme un repas complet!

Laver le poulpe et retirer les organes internes et le bec. Le mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne rouge partout. Ajouter le persil, le céleri, la feuille de laurier et l'oignon. Les laisser cuire ensemble pendant une vingtaine de minutes. Puis prendre les autres ingrédients: la pulpe de tomate, le sel, le poivre, l'origan, le piment (selon vos goûts), et les pommes de terre coupées en dés. Couvrir et faire cuire pendant une demi-heure. Servir avec du bon pain croustillant.

Approfondissement sur le Poulpe à la Casserole

Un plat typique du Salento

Le poulpe à la casserole en terre cuite est une recette traditionnelle du Salento, préparée avec du poulpe mijoté lentement dans un récipient en terre cuite appelé "casserole en terre cuite". Cette méthode de cuisson rehausse la saveur du poulpe, qui devient tendre et parfumé.

Ingrédients et variantes

Les ingrédients du poulpe à la casserole incluent des tomates fraîches, de l'oignon, de l'ail, du persil, du piment et du vin rouge. Certaines variantes ajoutent des pommes de terre ou des olives noires. On peut également utiliser du poulpe congelé, à condition de bien le décongeler au préalable.

Comment le cuisiner

Le poulpe est cuit directement avec les autres ingrédients dans la casserole, sans ajouter d'eau : il en libérera naturellement pendant la cuisson. Il est important de démarrer avec de l’eau froide, pour permettre une cuisson lente qui attendrira la chair.

Cuisson parfaite du poulpe

Le temps de cuisson du poulpe dépend de sa taille, mais tourne autour de 45 à 60 minutes. Pour gagner du temps, on peut utiliser une cocotte-minute.

Poulpe à la casserole avec Thermomix

Ceux qui utilisent le Thermomix peuvent réaliser un excellent poulpe à la casserole en respectant les bons temps et températures, afin de garantir une cuisson homogène sans altérer la texture.

Poulpe à la Luciana : une recette similaire

Le poulpe à la Luciana est une autre recette traditionnelle, originaire de Naples. Le poulpe est cuit à couvert, avec tomates, olives, câpres et ail, à feu doux. Comme pour la version salentine, aucune eau n’est ajoutée, et tout repose sur la tendreté et le goût naturel du mollusque.

Calories du poulpe mijoté

Le poulpe mijoté, comme le poulpe à la casserole, est un plat relativement léger. Une portion moyenne fournit environ 120 à 150 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un choix adapté à une alimentation équilibrée.

Comment cuire du poulpe pour qu'il soit tendre ?

Pour que le poulpe soit tendre, il est essentiel de le cuire lentement à feu doux. Il est recommandé de commencer la cuisson avec de l’eau froide, sans le faire bouillir au préalable. Une cuisson lente permet au collagène du poulpe de se décomposer progressivement, ce qui attendrit la chair.

Comment faire pour que le poulpe ne soit pas caoutchouteux ?

Évitez une cuisson rapide à haute température. Le secret est dans la patience : laissez mijoter le poulpe longtemps, sans précipitation. Si vous le faites griller ou sauter, il est préférable de le précuire d’abord à l’eau pendant 40 à 60 minutes.

Quelle est la meilleure façon de manger du poulpe ?

Le poulpe se déguste de multiples façons : en salade, grillé, mijoté comme dans la recette à la casserole ou à la Luciana. La meilleure façon dépend de vos goûts, mais une cuisson douce et maîtrisée est toujours la clé pour sublimer sa texture et son goût de mer.

Comment cuire des poulpes à la poêle ?

Avant de les cuire à la poêle, il est préférable de précuire les poulpes à l’eau pour les attendrir. Ensuite, vous pouvez les faire revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive, avec de l’ail et du persil. Une légère caramélisation apportera une texture savoureuse tout en conservant le moelleux.