Poulpe mijoté

Le poulpe mijoté est un plat principal de poisson qui est traditionnellement cuit longtemps à feu doux dans un pot en terre cuite couvert . Le résultat est un poulpe merveilleusement tendre et savoureux, que l'on peut servir avec du pain ou tel quel, vu qu'avec les pommes de terre, on peut déjà le considérer comme un repas complet!

Ingrédients

  • pieuvre 1000 grammes
  • pommes de terre nouvelles 500 grammes
  • céleri Une branche de céleri
  • ail 1 gousse
  • oignons Un petit oignon blanc
  • persil Un petit bouquet de persil
  • coulis de tomate 100 millilitres
  • origan Un brin d'origan
  • poivre
  • sel
  • piment

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Tomates pelées des Pouilles

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Crème de courgettes

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Scamorza fumée 500 g

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Coffret "Survival Kit" des Pouilles

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Panier Garni ALBEROBELLO

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Coffret signé Laterradipuglia

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Filets d'aubergines à l'huile

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Purée de tomates artisanale 420gr

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Information
60 minutes Temps total
60 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Laver le poulpe et retirer les organes internes et le bec. Le mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne rouge partout. Ajouter le persil, le céleri, la feuille de laurier et l'oignon. Les laisser cuire ensemble pendant une vingtaine de minutes. Puis prendre les autres ingrédients: la pulpe de tomate, le sel, le poivre, l'origan, le piment (selon vos goûts), et les pommes de terre coupées en dés. Couvrir et faire cuire pendant une demi-heure. Servir avec du bon pain croustillant.

Conseils
Achetez votre poulpe frais quelques jours à l'avance et congelez-le, cela rendra sa chair encore plus tendre!
Anecdotes
Cette recette est appelée 'polpo alla pignata' en italien, le mot 'pignata' se réfère à un pot en terre cuite, encore assez répandu dans toute l'Italie, mais vous pouvez le remplacer par une casserole en aluminium ou un autre ustensile de cuisine plus moderne. Il est intéressant, cependant, de redécouvrir la terre cuite, qui est très adaptée aux cuissons longues et permet de préserver et d'exalter les saveurs.

Étape par étape

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