Lors d'un après-midi d'automne, lorsque l'air devient frais et que les feuilles commencent à se teindre d'or et de cuivre, le Pain Ferrarese se présente comme un symbole de la tradition culinaire émilienne. Ce pain, avec sa forme caractéristique de baguette entrelacée qui rappelle les étoiles de mer, est un chef-d'œuvre de l'artisanat gastronomique qui renferme en lui l'histoire et la culture de Ferrare, une ville qui a toujours eu un fort lien avec l'art et la bonne cuisine. La croûte dure et parfumée, qui cède légèrement sous la morsure, révèle un intérieur moelleux et bien alvéolé, capable d'exalter la saveur de la levure de bière et du malt d'orge, ingrédients essentiels qui confèrent au pain une personnalité unique. La préparation de ce pain nécessite une attention particulière à la technique de cuisson : le four doit être bien chaud pour garantir cette croquant extérieur qui contraste merveilleusement avec la douceur de son cœur. Il n'est pas rare de trouver des variantes locales, comme la 'Ciopa' vénète, qui se distingue par sa pâte dure et arrondie, mais le Ferrarese reste un classique intemporel, parfait pour accompagner les charcuteries typiques de la région, comme le jambon de Parme ou le salami de Felino. De plus, il est idéal pour enrichir la table lors d'un déjeuner en famille ou d'un dîner entre amis, où le pain devient un élément de partage et de convivialité. Qu'il s'agisse d'une simple tranche tartinée de beurre ou d'une bruschetta avec des tomates fraîches, le Pain Ferrarese est toujours prêt à offrir un moment de véritable joie gastronomique.

Parmi les pains les plus représentatifs de la table italienne, on trouve certainement les deux baguettes entrelacées qui portent le nom de Ferrarese. C'est un pain 'artistique', dont le nom indique la ville de naissance, Ferrare. Fragrant, avec une croûte dure, le Ferrarese a une silhouette inconfondable, qui rappelle les étoiles de mer. Une variante du 'Ferrarese' est la soi-disant 'Ciopa' vénète, une pâte dure enroulée. Dans le pétrin (à fourche ou à bras plongeants), travailler la farine à basse vitesse ; ajouter la levure, le malt et le sel dilués dans l'eau, puis ajouter la matière grasse au choix à mi-pâte. Une bonne pâte sera prête lorsqu'elle sera suffisamment travaillée à une température de 25 degrés. Laisser reposer la masse sur le plan de travail et couvrir avec le classique torchon. Couper des morceaux de pâte, passer plusieurs fois dans le cylindre pour le laminage et dans le formateur pour l'enroulement. On arrive ainsi à la formation manuelle dans la forme caractéristique. Après un repos adéquat dans la chambre de fermentation à 30 degrés C pendant 20-25 minutes, procéder à la cuisson à 240 degrés pendant un temps qui varie en fonction de la taille du pain. Enfourner avec peu de vapeur et, dans les cinq dernières minutes, avec la valve ouverte pour aider à sécher le pain.