Gâteau salé de Pâques typique des Marches

La recette d'aujourd'hui appartient à la tradition culinaire de Pâques de la région des Marches en Italie, même s'il en existe des variantes dans toute l'Italie centrale. C'est un vrai gâteau de Pâques au levain: un succulent pain au fromage, parfait à servir avec de la charcuterie et un bon vin rouge corsé. Le vin qui est particulièrement adapté et que l'on sert traditionnellement en accompagnement de ce gâteau de Pâques est le Lacrima de Morro D'Alba, mais vous pouvez bien sûr choisir votre vin rouge italien préféré. Ce gâteau fabuleux est excellent en deux versions: soit comme entrée ou comme apéritif pour le déjeuner de Pâques, soit pour le pique-nique du lundi de Pâques avec de la charcuterie. Il ne vous restera alors qu'à trancher votre gâteau et à le servir!

Ingrédients

  • yaourt Un pot de yaourt nature de 125g
  • oeufs 3 unités
  • huile d'arachide Un demi-pot d'huile d'arachide
  • pecorino Un pot de pecorino romano râpé
  • Parmesan Un pot de parmesan
  • farine Trois pots de farine
  • emmental 100 grammes
  • levure 15g de levure
  • noix 5 noix (facultatif)
  • sel p.m.
  • poivre p.m.

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Pois chiches noirs (prêts) dans un bouillon salé

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Mélange produit laitier (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione, mozzarella bomba, mini bouchlées de fromage)

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Mélange produit laitier (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione et bouchlées de fromage mozzarella)

Mélange produit laitier (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione et bouchlées de fromage mozzarella)

Mélange produit laitier (mozzarella, burrata, noeuds, primo sale, stracciatella et mini bouchlées de fromage mozzarella)

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Linsen aus Apulien

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Huile des Pouilles Bio IGP 500ml

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Frisa de blé 1Kg

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Taralli au piment

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Information
15 minutes Temps total
40 minutes Temps de préparation
Pour 6 personnes
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Préparation

Pour cette recette, les quantités d'ingrédients sont mesurées avec un pot de yaourt vide de 125g, c'est-à-dire qu'après avoir utilisé le yaourt dans la recette, vous utilisez ensuite le récipient vide pour mesurer les autres ingrédients.
Mettre les oeufs dans un robot de cuisine et commencer à mélanger en ajoutant l'un après l'autre: le yaourt, la farine tamisée avec la levure chimique, l'huile, le pecorino et le parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des noix hachées grossièrement. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et ajouter l'emmenthal coupé en dés, en laissant quelques morceaux de côté. Enrouler la pâte et la placer dans un moule d'environ 15 cm de diamètre qui a été préalablement bien beurré et fariné. Ajouter le fromage coupé en dés sur le dessus, en le pressant légèrement dans la pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes. Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir puis le démouler en le retournant et en tapotant légèrement sur le fond.

Conseils
N'essayez pas de démouler le gâteau s'il ne veut pas se détacher du moule! Il est probablement encore trop chaud. Soyez patient et attendez quelques instants. Un autre conseil: vous pouvez personnaliser la recette comme vous le souhaitez, en ajoutant des noix ou du jambon coupé en dés au-dessus de l'emmenthal.
Anecdotes
On ne parle pas souvent de la cuisine des Marches mais elle regorge de saveurs qui sont vraiment agréables à découvrir: on peut par exemple citer les pois, les truffes, la morue salée, les fèves et de nombreux desserts.

Étape par étape

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