Espadon grillé aux tomates confites et aux pignons de pin

Quand l'été arrive enfin, on a envie de plats simples, savoureux et légers pour ne pas passer trop de temps aux fourneaux et pour ne pas se sentir trop lourds après le déjeuner. Cette recette est absolument parfaite pour les chaudes journées d'été: délicate, légère et savoureuse elle est préparée avec de l'espadon frais, des tomates mûres et des pignons de pin croquants.

Couper les tomates fraîches en deux, les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les assaisonner avec du sel, du sucre de canne, des herbes et de l'huile d'olive extra-vierge, et les faire cuire au four à 140 °C pendant 1h30. Faire griller les pignons de pin pendant quelques secondes dans une petite poêle. Assaisonner l'espadon avec de l'huile extra-vierge et une pincée de gros sel. Le faire griller à feu vif. Servir avec les tomates confites et quelques pignons de pin grillés.