Étape par étape

Percer les deux côtés du cotechino avec des cure-dents.

Conseils
Si vous avez acheté vos lentilles au détail, lavez-les soigneusement pour éliminer toute saleté. Si vous les avez achetées en paquets, vérifiez qu'il n'y ait pas de larves ou de de parasites dedans, et regardez où elles ont été collectées et quand. Si elles sont en conserve, vérifiez que la boîte n'est pas bosselée ou gonflée, cela pourrait être un signe de présence de micro-organismes nuisibles. Nous vous conseillons également de ne pas trop cuire le cotechino pour ne pas le rendre trop dur et trop sombre.
Anecdotes
La lentille est sans doute la légumineuse la plus ancienne, on la cultivait déjà en 7000 avant JC. Elle est ensuite devenue l'aliment de base des pauvres chez les Grecs et les Romains. On trouve des preuves de l'existence des lentilles depuis l'histoire biblique d'Esaü. La variété Castelluccio est la sorte de lentilles la plus prisée.

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