Cantucci toscans: croquants aux amandes

Name: Cantucci toscans: croquants aux amandes
Prep time: 60 min
Cook time: 44 min
Yield: 4
Ingredients: oeufs; farine; sucre; amandes; levure

Les cantucci, également appelés cantuccini ou biscuits de Prato, sont des biscuits secs classiques originaires de Prato en Toscane. Ils sont minces et longs, et on les sert généralement avec un verre de vin doux, le Vin Santo, dans lequel on les trempe.

Ingrédients

oeufs 1 unité
farine 100 grammes
sucre 100 grammes
amandes 100 grammes
levure une cuillère à café de levure

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Information

60 minutes Temps total

44 minutes Temps de préparation

Pour 4 personnes

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Préparation

Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure. Hacher grossièrement les amandes, puis façonner le mélange à la main pour lui donner la forme d'un pain. Faire cuire au four pendant 30 min à 110°C. Une fois cuit, couper en tranches. Faire cuire à nouveau pendant 7 minutes à 90°C. Servir froid.

Conseils

La longueur des cantucci peut varier, même s'ils font habituellement moins de 10 cm. Mettez-les dans une boîte pour pouvoir les conserver plus longtemps.

Anecdotes

Le terme 'cantucci' vient du latin 'cantellus' qui signifie morceau ou tranche de pain. Au XVIIe siècle, la célèbre 'Accademia della Crusca' une institution très ancienne engagée dans l'étude et la préservation de la langue italienne, définit déjà ces biscuits ainsi: "biscuits en tranches à base de farine, de sucre et de blanc d'oeuf".