Avec l'arrivée de l'hiver, la trippa à la romaine se présente comme un plat idéal pour réchauffer les soirées les plus froides. Ce plat principal, typique de la tradition laziale, se distingue par sa richesse en saveurs et par sa préparation méticuleuse. La tripe, ingrédient principal, est cuite avec soin dans un bouillon aromatique qui la rend tendre et savoureuse, grâce à l'ajout d'oignon, de céleri, de carotte et d'une note de menthe romaine, qui apporte de la fraîcheur. La cuisson dans une poêle en terre cuite permet de maintenir une chaleur uniforme, exaltant le goût de la sauce tomate qui accompagne le tout. Ce plat est parfait pour un déjeuner dominical en famille ou pour un dîner entre amis, où le parfum de la tripe en cuisson se répand et invite à s'asseoir à table. Servie avec une généreuse pincée de pecorino romain et de poivre, la trippa à la romaine se révèle être un véritable comfort food, capable d'apporter à table la tradition et la convivialité de la cuisine laziale.

Dans une casserole contenant de l'eau salée, faire cuire la tripe avec un oignon, quelques clous de girofle, une feuille de laurier, deux branches de céleri, une carotte et deux brins de menthe romaine. Ensuite, couper la tripe en lanières de 5-6 cm de long. Dans une poêle en terre cuite, préparer un soffritto avec de l'huile d'olive, un hachis d'aromates (céleri, menthe, carotte) et une noix de beurre, puis ajouter la tripe avec un verre de vin blanc sec. Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre selon votre goût et cuire lentement. Pendant la cuisson, ajouter de temps en temps du bouillon de viande préparé au préalable. Servir la tripe accompagnée, selon les goûts, de pecorino ou de parmesan râpé. La menthe romaine ne doit pas être confondue avec la menthe dite mentuccia qui est utilisée dans les artichauts à la poêle, dans l'acquacotta maremmane, etc., car cette dernière n'appartient pas au genre de la menthe mais est la satureja calaminthia ou nepetella.