Spaghetti à la carbonara

Les spaghetti à la carbonara sont un grand classique de la cuisine italienne dont presque personne ne pourrait se passer. Une belle assiette de spaghetti à la carbonara est toujours satisfaisante et vous mettra de bonne humeur! La carbonara a été inventé par les charbonniers qui, lorsqu'ils allaient travailler, emportaient avec eux des ingrédients simples pour faire leur repas; la recette serait une évolution d'un plat du Latium à base de fromage et de poivre (les pâtes cacio e pepe) transformé en plat au fromage et aux œufs. Selon une autre version, la recette serait née au cours de la Libération pendant la Seconde Guerre mondiale, quand les soldats américains stationnés en Italie avaient avec eux des réserves de bacon et des œufs et demandaient aux autochtones de faire cuire des pâtes avec ces ingrédients. Quelle que soit l'histoire vraie, une chose est sure: la carbonara est un plat italien extrêmement savoureux! Essayons la version de notre chef: elle n'est pas exactement pareille que l'originale, mais elle est tout aussi bonne!

Pour cette recette savoureuse, vous devez utiliser du 'guanciale' (de la joue de porc) mais comme c'est assez difficile d'en trouver, vous pouvez le remplacer par de la pancetta. Couper la pancetta en lardons et la faire sauter à feu doux pour faire fondre la graisse. A part, mettre 2 jaunes d'œufs et deux œufs entiers dans un bol et battre légèrement avant d'ajouter le pecorino râpé. Continuer à battre avec une fourchette pour bien mélanger les ingrédients. Ce type de sauce est particulièrement bien adaptée à des spaghetti: les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, les égoutter et les transférer tout de suite dans la poêle où vous avez fait dorer la pancetta, puis verser dessus les oeufs et le mélange de fromage, mélanger rapidement, en laissant la poêle sur le feu pour que ça reste chaud. Avant de servir, ajouter une bonne quantité de poivre noir moulu. Cette recette a plusieurs variantes, nous vous en proposons deux. Si vous aimez les saveurs fortes, vous pouvez faire sauter une gousse d'ail avec une cuillère à soupe d'huile avant d'ajouter la pancetta, mais si vous préférez une sauce plus douce, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème aux œufs et vous obtiendrez une sauce bien crémeuse.