Salade de chou

Cette salade de chou macrobiotique est un excellent plat pour commencer un repas végétalien et pour purifier le corps et les intestins. Les principes fondamentaux de la cuisine macrobiotique se réfèrent à la notion d'équilibre de nutriments qui, lorsqu'ils sont combinés et mélangés intelligemment, peuvent aider le corps à rester en bonne santé.

Écraser les baies de genièvre dans un mortier. Laver et couper le chou en lanières. Unir le sel et les baies de genièvre au chou, puis bien mélanger à la main pendant environ 5 minutes afin d'incorporer les épices. Mettre le mélange dans un presse-légumes et laisser reposer sous pression pendant au moins 30 minutes puis retirer l'excès d'eau. Il faut laisser le chou pendant au moins 6 heures dans le presse-légumes, mais si vous pouvez le laisser plus longtemps, vous aurez une salade assaisonnée qui pourra être consommée pendant 20 jours.