Salade de chou

Cette salade de chou macrobiotique est un excellent plat pour commencer un repas végétalien et pour purifier le corps et les intestins. Les principes fondamentaux de la cuisine macrobiotique se réfèrent à la notion d'équilibre de nutriments qui, lorsqu'ils sont combinés et mélangés intelligemment, peuvent aider le corps à rester en bonne santé.

Ingrédients

  • chou 1000 grammes
  • baies de genièvre 3 unités
  • sel de mer 10 grammes

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Ricotta forte

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Confiture de figues à la cannelle

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Lumière en forme de coeur

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Petite classique Taralli des Pouilles

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Assiette creuse 23cm en terre cuite

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Aubergines séchées à l'huile farcies au thon

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Courgettes séchées à l'huile farcies au thon

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Cœurs de fenouil 230 g

Cœurs de fenouil 230 g

Information
360 minutes Temps total
Pour 4 personnes
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Préparation

Écraser les baies de genièvre dans un mortier. Laver et couper le chou en lanières. Unir le sel et les baies de genièvre au chou, puis bien mélanger à la main pendant environ 5 minutes afin d'incorporer les épices. Mettre le mélange dans un presse-légumes et laisser reposer sous pression pendant au moins 30 minutes puis retirer l'excès d'eau. Il faut laisser le chou pendant au moins 6 heures dans le presse-légumes, mais si vous pouvez le laisser plus longtemps, vous aurez une salade assaisonnée qui pourra être consommée pendant 20 jours.

Conseils
Si vous laissez cette salade au réfrigérateur, elle durera plus longtemps parce que le froid bloquera la fermentation. Si vous ne la conservez pas au réfrigérateur, elle doit être consommée dans les deux ou trois jours.
Anecdotes
Si vous n'avez pas de presse-légumes, vous pouvez utiliser deux récipients et remplir celui du dessus avec de l'eau de manière à exercer plus de pression sur les légumes.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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