L'aubergine doit être coupée très finement, sans quoi ce sera très difficile d'enrouler les tranches crues.
Anecdotes
La stracciatella n'est rien d'autre que la farce de la fameuse «burrata»: des morceaux de fromage à pâte filée mélangés à de la crème. Gourmande et succulente!