Quand on parle de cuisine émilienne, il est impossible de ne pas mentionner la rose de Parme, un plat qui représente l'essence de la tradition gastronomique de cette riche région. Ce plat principal à base de filet de boeuf est un véritable triomphe de saveurs, où la tendreté de la viande se marie parfaitement avec la salinité du jambon cru et la crémeux du parmesan. La préparation nécessite une technique particulière, qui consiste à battre ou inciser le filet pour obtenir une tranche large et fine, idéale pour être farcie et roulée. La cuisson lente en casserole, avec un mélange d'huile, de beurre, d'ail et de romarin, permet de rehausser les arômes et de maintenir la viande juteuse, tandis que le vin et le marsala ajoutent une note de complexité au plat. Typiquement servie lors d'occasions spéciales ou lors des déjeuners du dimanche, la rose de Parme se prête magnifiquement à être accompagnée de garnitures simples, comme de la purée de pommes de terre ou des légumes de saison, qui mettent en valeur sa richesse sans la submerger. Dans certaines variantes locales, on peut trouver l'ajout de crème fraîche, qui rend la sauce encore plus crémeuse et enveloppante. Ce plat est parfait pour un dîner entre amis, où la convivialité s'exprime à travers le partage d'une recette qui renferme la chaleur et la passion de la cuisine émilienne, le rendant idéal aussi pour célébrer des moments importants. La rose de Parme n'est pas seulement un plat, mais une expérience culinaire qui invite à découvrir l'histoire et les traditions de l'une des régions les plus aimées d'Italie.

Battre le filet avec un attendrisseur ou l'inciser en spirale et l'ouvrir, formant une large tranche. Saler et assaisonner avec du poivre. Couvrir la tranche de filet avec le jambon et le parmesan, rouler et lier avec de la ficelle de cuisine. Dans une casserole, faire revenir à feu doux avec de l'huile, du beurre, de l'ail et du romarin hachés (l'ail peut être laissé en gousses et retiré à la fin de la cuisson). Ajouter du vin lambrusco et du marsala et cuire pendant environ une demi-heure. Retirer le filet de la casserole et verser dans le fond de cuisson la crème, augmenter le feu et réduire la sauce pendant quelques minutes. Le filet doit être servi coupé en tranches et recouvert de la sauce.