Avec l'arrivée de l'automne, lorsque les griottes atteignent leur apogée de douceur, préparer un litre de ratafia devient un rituel incontournable pour ceux qui souhaitent apporter à table un goût de la tradition laziale. Ce liqueur, typique des fêtes et des célébrations, se distingue par son parfum envoûtant, enrichi des notes chaudes de la cannelle et des clous de girofle. La technique de fermentation dans un bocce en verre, exposé à l'air pendant quarante jours, permet aux ingrédients de s'amalgamer de manière unique, créant une boisson au caractère intense et complexe. La douceur des griottes se marie parfaitement avec le vin rouge, tandis que les noisettes ajoutent une note de croquant qui rend chaque gorgée une expérience unique. Idéal à servir lors d'un déjeuner en famille ou comme digestif après le dîner, la ratafia est un véritable symbole de convivialité, parfaite pour accompagner des douceurs traditionnelles ou des fromages affinés.

Mettre le tout à fermenter dans un "bocce" ou dans une dame-jeanne en verre. Boucher soigneusement avec un bouchon en "tissu" en le maintenant bien en place. Exposer le récipient à l'air, jour et nuit, pendant 40 jours, en secouant de temps en temps le contenu. Après cette période de fermentation, le liquide doit être filtré plusieurs fois. Enfin, pour chaque litre de liquide, ajouter un kilo de sucre et 250 gr d'alcool à liqueur. Attendre encore quelques jours, en prenant soin de secouer le liquide de temps en temps, puis mettre en bouteille et laisser reposer pendant 40 jours supplémentaires dans un endroit sombre, sec et frais.