Pesto de bettes à carde aux amandes

Quand vous pensez au pesto, vous pensez généralement à la fabuleuse sauce «classique» faite avec du basilic frais, une sauce indispensable pour accompagner vos pâtes pendant les déjeuners d'été. Ici, nous voulons vous proposer un pesto différent mais tout aussi bon, que vous pouvez faire en hiver lorsque votre réfrigérateur est plein de légumes de saison comme la bette à carde et le chou-fleur. Ils sont bons pour la santé, mais peuvent parfois devenir un peu ennuyeux car nous les cuisinons toujours de la même manière. Cette recette nous permet d'associer des bettes à carde, du chou-fleur et des amandes d'une manière très savoureuse et originale, pour obtenir un merveilleux pesto à étaler sur une bruschetta ou à utiliser comme sauce pour vos pâtes.

Ingrédients

  • amandes 100 grammes
  • blettes 400 grammes
  • chou-fleur 50 grammes
  • huile d'olive extra vierge 40 millilitres
  • sel de mer 8 grammes

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Sauce artisanale à la paysanne 250 g

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Information
30 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Faire bouillir les bettes à carde, bien égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, faire griller les amandes pendant 5 minutes et couper le chou-fleur. Hacher ou utiliser un robot culinaire pour mixer les amandes, le chou-fleur et les feuilles de bettes à carde, en ajoutant de l'huile, du sel et de l'ail (même si cela ne figure pas dans les ingrédients). Mélanger jusqu'à obtenir la bonne consistance. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir comme sauce pour accompagner des pâtes.

Conseils
Ajouter le jus de citron pendant que vous mixez les ingrédients pour assimiler les vitamines et pour que le pesto se conserve plus longtemps.
Anecdotes
Le pesto ( qui signifie littéralement 'écrasé' en italien) s'appelle ainsi car à l'origine les ingrédients n'étaient pas mixés mais ils étaient écrasés avec un mortier et un pilon.

Étape par étape

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