Pesto de bettes à carde aux amandes

Quand vous pensez au pesto, vous pensez généralement à la fabuleuse sauce «classique» faite avec du basilic frais, une sauce indispensable pour accompagner vos pâtes pendant les déjeuners d'été. Ici, nous voulons vous proposer un pesto différent mais tout aussi bon, que vous pouvez faire en hiver lorsque votre réfrigérateur est plein de légumes de saison comme la bette à carde et le chou-fleur. Ils sont bons pour la santé, mais peuvent parfois devenir un peu ennuyeux car nous les cuisinons toujours de la même manière. Cette recette nous permet d'associer des bettes à carde, du chou-fleur et des amandes d'une manière très savoureuse et originale, pour obtenir un merveilleux pesto à étaler sur une bruschetta ou à utiliser comme sauce pour vos pâtes.

Faire bouillir les bettes à carde, bien égoutter et laisser refroidir. Pendant ce temps, faire griller les amandes pendant 5 minutes et couper le chou-fleur. Hacher ou utiliser un robot culinaire pour mixer les amandes, le chou-fleur et les feuilles de bettes à carde, en ajoutant de l'huile, du sel et de l'ail (même si cela ne figure pas dans les ingrédients). Mélanger jusqu'à obtenir la bonne consistance. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servir comme sauce pour accompagner des pâtes.