La pizza est un classique qui identifie la tradition gastronomique italienne dans le monde. C'est un plat si savoureux, complet et réalisé avec des ingrédients simples qu'il plaît à tout le monde et il existe des dizaines de variantes. Rappelons que, malgré l'italianité acquise au fil du temps, la vraie pizza naît avant tout comme plat napolitain, d'où elle tire également son nom. Naples et ses environs, donc, capitales de la vraie pizza napolitaine, celle obtenue en pétrissant de la farine de type 00, de la levure, de l'eau et du sel, et assaisonnée à volonté. Nous savons en effet que la tomate et la mozzarella sont les garnitures de pizza les plus utilisées et appréciées, mais il existe vraiment des centaines de façons différentes d'assaisonner cette base levée au goût neutre. Mais la pizza naît-elle déjà Margherita, c'est-à-dire garnie de tomate et de mozzarella ? Absolument pas. La sauce tomate n'arrive qu'au XVIIIe siècle, tandis que pour la mozzarella, il faudra attendre jusqu'en 1889 lorsqu'un pizzaiolo de Naples dédia à la reine Margherita une pizza aux couleurs du drapeau italien. Rouge comme la tomate, blanc comme la mozzarella, vert comme le basilic frais.

Dissolvez la levure de bière dans de l'eau tiède. Ajoutez-la à la farine et commencez à travailler la pâte. Ajoutez ensuite le sel et le reste de l'eau, en continuant à travailler la pâte. Pétrissez énergiquement, à la main ou dans un robot pâtissier, pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Laissez lever au chaud dans un bol légèrement fariné et couvert d'un torchon propre jusqu'à ce que le volume ait doublé. À ce stade, vous devrez étaler votre pizza sur un plan de travail fariné et la garnir comme vous le souhaitez. Enfournez-la pendant au moins 15 minutes dans un four déjà chaud à 220°.