Gâteau de pommes de terre

Descendons dans la région des Pouilles en Italie, et plus particulièrement dans le Salento où nous trouvons une recette de gâteau de pommes de terre farci à la tomate et à l'oignon, un plat très savoureux. Nous vous proposons ici la version classique à la tomate et à l'oignon, mais il y a des variantes qui utilisent des anchois, du thon ou du jambon et du fromage. Dans le Salento, on le prépare souvent pour un pique-nique ou un dimanche à la plage. C'est un plat très polyvalent qui peut être servi aussi bien comme plat principal que comme accompagnement, chaud ou froid.

Peler et faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser, les mettre dans un bol et ajouter les oeufs, le fromage, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène. Huiler le fond d'un plat allant au four, se mouiller les mains et étaler avec les doigts une couche de 1cm du mélange de pommes de terre sur le fond du plat. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent puis ajouter les olives, les câpres, le fenouil et les tomates. Assaisonner avec un peu de sel. Cuire pendant environ vingt minutes, puis étaler le mélange sur les pommes de terre; enfin terminer en recouvrant avec une autre couche du mélange de pommes de terre, en vous assurant que vos mains soient bien humides. Saupoudrer la surface de chapelure. Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes. Laisser reposer avant de couper et déguster. Ce gâteau de pommes de terre est encore meilleur le lendemain.