Descendons dans la région des Pouilles en Italie, et plus particulièrement dans le Salento où nous trouvons une recette de gâteau de pommes de terre farci à la tomate et à l'oignon, un plat très savoureux. Nous vous proposons ici la version classique à la tomate et à l'oignon, mais il y a des variantes qui utilisent des anchois, du thon ou du jambon et du fromage. Dans le Salento, on le prépare souvent pour un pique-nique ou un dimanche à la plage. C'est un plat très polyvalent qui peut être servi aussi bien comme plat principal que comme accompagnement, chaud ou froid.
Peler et faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser, les mettre dans un bol et ajouter les oeufs, le fromage, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène. Huiler le fond d'un plat allant au four, se mouiller les mains et étaler avec les doigts une couche de 1cm du mélange de pommes de terre sur le fond du plat. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans une grande quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent puis ajouter les olives, les câpres, le fenouil et les tomates. Assaisonner avec un peu de sel. Cuire pendant environ vingt minutes, puis étaler le mélange sur les pommes de terre; enfin terminer en recouvrant avec une autre couche du mélange de pommes de terre, en vous assurant que vos mains soient bien humides. Saupoudrer la surface de chapelure. Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes. Laisser reposer avant de couper et déguster. Ce gâteau de pommes de terre est encore meilleur le lendemain.
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Les olives, le fenouil sauvage au vinaigre, les câpres.
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Les autres ingrédients: la chapelure, le fromage, les oeufs.
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Faire bouillir les pommes de terre.
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Ecraser les pommes de terre.
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Couper les oignons en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
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Ajouter les tomates cerises coupées et poursuivre la cuisson.
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Ajouter les câpres, le fenouil et les olives et saler.
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Ajouter les oeufs aux pommes de terre.
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Ajouter la chapelure et les fromages, le sel et mélanger pour former une pâte épaisse.
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Après avoir huilé un plat de cuisson, ajouter une couche du mélange de pommes de terre.
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Recouvrir avec une couche de la sauce tomate préparée.
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Recouvrir d'une couche finale du mélange de pommes de terre.
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Cuire au four pendant 30 minutes à 200°C.
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Servir le gâteau chaud ou froid, comme vous préférez.
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