Les fusilli font partie des formes de pâtes courtes les plus recherchées et appréciées, surtout parce qu'elles sont particulièrement adaptées à la préparation d'entrées caractérisées par la combinaison avec des sauces particulièrement savoureuses et consistantes, notamment à base de sauce tomate. La préparation des fusilli, généralement ceux de nature artisanale, s'effectue à partir du roulage des spaghettis avec des fils spéciaux, qui permettent ainsi de créer la forme traditionnelle en hélice de ces pâtes. Dans certaines régions, les fusilli sont également préparés frais, et dans ce cas, ils ressemblent davantage aux riccioli.