Si vous avez besoin de congeler vos calamars, vous pouvez les mettre dans des sacs de congélation en éliminant d'abord toute leur eau.

Les 'totani' qu'on utilise en Italie pour faire cette recette ressemblent beaucoup aux calamars. Mais tandis que les 'totani' sont rouge vif, la couleur des calamars est moins vive.