Spaghetti à la gricia

Parmi les plats les plus célèbres de la tradition culinaire romaine , nous vous présentons aujourd'hui les spaghettis à la gricia, une recette qui est considérée comme étant la véritable ancêtre de la sauce 'all'amatriciana'. Ces deux recettes du Latium ont en commun l'utilisation de guanciale (bajoue de porc) qui peut être remplacé par de la pancetta, de poivre et de pecorino romano, tandis que l'ingrédient qui les différencie est la tomate, que l'on n'utilise pas dans la recette décrite ici. Pour la préparation de ce délicieux plat de pâtes, vous pouvez décider d'utiliser des pâtes longues comme des spaghettis (comme dans cette recette), des tonnarellis ou des bucatinis, ou vous pouvez opter pour des pâtes courtes comme des rigatoni. Le résultat final sera un plat délicieux, avec une sauce très simple et rapide à préparer: le temps de cuisson des pâtes suffit. Êtes-vous prêt à cuisiner avec nous? Il suffit de suivre la recette et vous aurez un savoureux plat traditionnel du Latium!

Ingrédients

  • spaghetti 350 grammes
  • pancetta 150 grammes
  • pecorino 50 grammes Râpé
  • sel Goûter
  • poivre Goûter

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Poivrons cerises à l'huile farcis au thon

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Pesto d'olive à la leccine, aux amandes des Pouilles

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Vinaigrette de légumes à la paysanne

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Poivrons séchés à l'huile farcis au thon

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

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Tomates séchées à l'huile farcies au thon

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Grattoir à ail en céramique

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Orecchiette à l'orge

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Information
5 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Pendant ce temps, couper le guanciale ou la pancetta en lanières et les faire frire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et garder un peu d'eau de cuisson. Mettre les spaghettis à la poêle avec le lard et faire sauter pendant quelques minutes pour mélanger les saveurs. Assaisonner de poivre et de pecorino et servir immédiatement.

Conseils
Compte tenu de la saveur intense et spécifique des spaghettis à la gricia, nous vous recommandons de marier ce plat avec un vin rouge comme le Chianti Classico. Les saveurs et les parfums seront un véritable triomphe.
Anecdotes
Ce plat semble être ancien, il a été inventé par les paysans qui après une longue journée aux champs n'avaient que quelques ingrédients à disposition pour préparer de leur dîner.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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