Étape par étape

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire.

Conseils
Pour savourer au mieux ce plat de viande et exalter son goût, accompagnez-le d'un plat de légumes, par exemple de petits pois, carottes et pommes de terre, et buvez avec un bon vin blanc, de préférence celui que vous avez utilisé pour cuisiner la viande. Il y aura ainsi une certaine harmonie de saveurs entre la nourriture et la boisson.
Anecdotes
Les origines des saltimbocca à la romaine sont certes romaines, mais dès le XIXe siècle, la recette s'est répandue dans toute l'Italie. Même Pellegrino Artusi - fameux théoricien de la gastronomie de l'époque -parla de ce plat au cours des années 1800, et il semble qu'on le servait alors dans une auberge historique de Rome, "Le Venete", qui fut ensuite copiée par de nombreux restaurants romains.
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